حكاية طبق أم علي

تبداء الحكايه من الملكة شجر الدر عقب وفاة زوجها السلطان نجم الدين أيوب من الأمير المملوكي عز الدين أيبك الذي كان متزوجا ولديه ابن يدعي علي. في البداية ابدى أيبك اهتماما كبيرا بزوجته الملكة متظاهرا أمامها بتجاهل أسرته وتناسيها، إلا انه وبمرور الأيام حن إلى قديمه وعاد لزيارتهم والتردد عليهم بل ووصل به الأمر للتفكير في إعلان زوجته الأولى ملكة على مصر بدلا من شجر الدر، الأمر الذي اشعل نيران الغيرة بداخلها فقررت الانتقام لنفسها، باستئجار من قام بقتل أيبك ظنا منها أنها قد تخلصت بذلك من المتاعب وانتقمت لكرامتها. لكنها لم تهنأ بذلك الانتقام أو بوضعها الجديد فقررت أم علي أن تضرب عصفورين بحجر واحد: أن تثأر لزوجها المقتول وتنتقم من شجر الدر في الوقت ذاته. وهي حادثة سجلها التاريخ كأحد اغرب وقائع انتقام الضرائر، حيث قامت باصطحاب عدد من جواريها ودخلت على شجرة الدر في حمامها وأوسعتها ضربا بـ«القباقيب» الخشبية حتى لفظت أنفاسها الأخيرة
ولم تكتف بذلك بل سارعت الى إعداد كميات كبيرة من حلوى صنعتها من الرقاق واللبن المحلى بالسكر ووزعتها على العامة من المصريين الذين لم يعرفوا اسم هذه الحلوى.

 


مقادير طبق أم علي:

1-عجينة البف باستري (السنبلة).
2-خمسة اكواب ماء لكل كوب ماء ستة ملاعق كبيرة حليب بودرة.
3-ثلاثة ارباع الكاس سكر.
4-علبة واحدة قشطة (المراعي او نادك او الصافي )على حسب رغبتك والمتوفر لديك.
5-اصبع واحد زبدة.
6-مكسرات (لوز-كاجو-فستق-صنوبر-زبيب) على حسب رغبتك.

الطريقه:

توضع البف باستري في صينية في الفرن حتى تتحمر تقريبا نصف ساعة
نقوم بتكسير البف باستري ثم نحضر صينية بايركس ونضع نصف المقدار فيها ثم نضع طبقة المكسرات

ثم النصف الاخر من البف باستري

ثم نقوم بخلط
الحليب والسكر والقشطة والزبدة وتخلط جيداوتوضع على النار حتى الغليان

ثم تصب فوق العجينة وتدخل الى الفرن لمدة تقريبا خمس دقائق وتقدم بعد اخراجها من الفرن.





عصير  الفراولة باللبن:
المقادير:

4-1 كوب (لتر) لبن.

100-2 جرام فراولة.

3-م-ك سكر.

الطريقه:

يتم فرم الفراوله في الخلاط الكهربائي جيدا

ثم يضاف اليها اللبن (الحليب) و تخلط مره اخري

يضاف الي عصير الفراولة باللبن السكر المجهز حسب الرغبة و تخلط مره اخري حتي يذوب السكر

و يقدم عصير الفراولة باللبن بعد ان يضاف اليه مكعبين من الثلج.








طبق العدس بالشبت و الزنجبيل:
المقادير:
1- 3 كوب عدس الاحمر ينقع بالماء.
2- رابطة شبت.
3- م-ك  زنجبيل طازج مدقوق.
4- ا بصل مقطع مكعبات صغيرة.
5-فص ثوم مدقوق.
6- 2  مكعب ماجي.
7- 2 ملعقة متوسطة كاري بودرة.






الطريقه:
يسلق العدس ويترك جانبا حتى يبرد
نضع قليلا من الزيت في قدر على النار ونضع فوقه البصل ثم الثوم حتى يستوي قليلا
ثم نضيف الزنجبيل والشبت ونحركه جيدا حتى يذبل الشبت نصب فوقه الشوربة
بعد ان نخلط شوربة عدس بالشبت و الزنجبيل بالخلاط نضع عليا الماجي والكاري
وتترك شوربة عدس بالشبت و الزنجبيل على نار هادئة لمدة 5 دقايق
وتقدم  شوربة عدس بالشبت و الزنجبيل
ممكن اضافة فلفل احمر صغير لها حسب الرغبة.







لمزيد من الكلات زورو:
http://www.fatafeat.com
http://www.chefosama.com
http://www.manalonline.com



للمراسلات:
AkalatewaHekayet971@gmail.com 

حكاية الملوخية

تبداء الحكايه غضب الحاكم بأمر الله الخليفة الفاطمي الذي وصف بأنه كان غريب الأطوار، متسلط الأحكام والقرارات، سافكا للدماء. فقد تولى حكم مصر عام 383 هجرية، حيث أشبع المصريين ظلما بقراراته الغاشمة على مدى 21 سنة هي مدة حكمه. من أغرب القرارات التي اتخذها، منعه أكل الملوخية أو بيعها بل انه قام بقتل كل من قام ببيعها دون ان يعرف أحد سبب المنع. وعلى الرغم من عشق المصريين للملوخية إلا أنهم انصاعوا لأمر الحاكم بأمر الله، وامتنعوا عن أكل هذا الطبق الذي اشتهروا بطهيه والتفنن فيه، حتى أن العديد من الشعوب أخذته منهم. ويبدو ان لعنة الملوخية طاردت الحاكم بأمر الله طوال حياته حتى لقي حتفه بطريقه غامضة لم يكشف عنها التاريخ . فالبعض قال انه ذبح في الصحراء وقطعت جثته من قبل أعدائه، وآخرون قالوا ان أعداءه ألقوه من اعلى جبل المقطم بسب سطوته وسوء سلوكه.

 مقادير الملوخية:

1- نصف كيلو أوراق ملوخية خضراء يتم خرطها ناعما.

2- ملعقتان صغيرتان كزبرة جافة.

3-أكواب شوربة دجاج أو لحم أو ارانب.

4-ملعقة ثوم مفروم.

5-ملعقةزبد.

الطريقة:
توضع الشوربة في وعاء وتوضع فوق النار حتى تغلي 
تسقط الملوخية في الشوربة مع مراعاة خفض درجة حرارة الموقد
تخلط حتى تمتزج مع الشوربة 
تترك بعدها لمدة دقائق على النار بدون تقليبها  
ترفع الملوخية ويوضع الزبد في مقلاة ويحمر الثوم والكزبرة حتى يتحول لونهما إلى ذهبي
قبل وضعهما فوق الملوخية مع التقليب الجيد.

طبق الكشك:

المقادير:

1- علبة زبادي.
2- م-ك دقيق.
3- كوب شوربة فراخ.
4- ثمرة بصلة محمرة.

 الطريقة:
وضع الشوربة لتغلي في وعاء على النار
يتم وضع الدقيق والزبادي مع التقليب المستمر
ثم يتم وضع المزيج السابق على الشوربة المغلية مع التقليب الجيد
وضع الكشك في طبق التقديم ووضع البصل المحمر على السطح
ويقدم الكشك للشيف شربيني وبالهناء والشفاء.



طبق ورق عنب:
المقادير:
1-ارز.

2-ورق العنب. 3-بصل مفروم.

4-طماطم مبشورة.
5-شبت وبقدونس وكسبرة مفرومين. 6-قرفة ناعمة.
7-زيت زيتون.
8-ملح وفلفل وبهارات.




الطريقه:

لعمل محشى ورق العنب للشيف شربينى نضع البصل المفروم مع الطماطم والشبت و البقدونس و الكسبرة مفرومين مع زيت زيتون مع قرفة ناعمة

كله بنحطه مع بعضه ونضعه على الارز ونلف بيه ورق العنب

يكون فيه شوربة لحمة بها قطع لحمة أو ريش وبوكيه جارنيه ( بصل وكرفس وجزر وطماطم وورق لورو وحبهان وملح وفلفل )

نصفي الشوربة في حلة بها مادة دهنية نرص قطع اللحمة او الريش ( مستوية 50 % ) والبوكيه جارنيه اللى كانوا في الشوربة ثم نرص عليهم اصابع محشى ورق العنب ونضعهم على النار شوية ثم نسقيه محشى ورق العنب بالشوربة ونغطي حلة محشى ورق العنب ونتركها على النار ونهدى عليها حتى السوى

بعد السوى نقلب حلة محشى ورق العنب في طبق التقديم بحيث تكون اللحمة في الاعلى
وتقدم محشى ورق عنب و بالهنا والشفا.



طبق سلطة الخضار:
المقادير:
1-طماطم
2-شرائح خيار
3-شرائح فلفل
4-شرائح بصل
5-شرائح ثوم مفروم
6-رشة ليمون
7-رشة زيت
8-رشة خل




الطريقه:

تقطع الطماطم شرائح وكذلك الخيار وكذلك الفلفل والبصل ونضعها فى طبق ونرش فوقها الثوم المفروم وكزلك الليمون والزيت والخل وبالهنا والشفا.

طبق بسبوسه بالمكسرات:
المقادير:
1-كوب ونص سميد.
2-كوب سكر.
3-كوب حليب بودره.
4-اصبع زبــده.
5-علبتين قشطه تاج او بوك.
6-وملعقه بيكن بود.


الطريقه:
تخلط جميع المقـاديرمع بعضها
توضع نصف كميه الخليط بالصينيه
توضع القشطه عليها
ثم توضع الكميه المتبقيه من الخليط
ثم توضع بالفرن تحت ثم من فوق حتى تحمر
تخرج من الفرن وتسقى بالشيره البارده
 تقطع ثم يرش عليها الفستق وتقدم.





 لمزيد من الكلات زورو:
http://www.fatafeat.com
http://www.chefosama.com
http://www.manalonline.com





للمراسلات:
AkalatewaHekayet971@gmail.com